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民以食為天——五谷

“谷”原來是指有殼的糧食,如稻、黍、麥等外面都有一層殼,所以叫做谷。五谷就是五種谷物,反映了當時主要的作物種類,也泛指糧食。“五谷豐登”是千百年來農民的期盼。

“五谷”的稱謂最早起源于春秋戰國,古代有多種不同說法,有兩種說法影響較大:一種指稻(水稻:大米)、黍(黃米)、稷(粟sù:小米)、麥(小麥)、菽(shū,大豆);另一種指麻、黍、稷、麥、菽。兩者的區別是:前者有稻無麻,后者有麻無稻。稻的主要產地在南方,而北方有的地方氣候干旱,不利于水稻的種植,因此有將麻(俗稱麻子)代替稻,作為五谷之一。

五谷的概念形成之后雖然相沿了兩千多年,但這幾種糧食作物在全國的糧食供應中所處的地位卻因時而異。五谷中的粟、黍等作物,由于具有生命力強,耐旱、耐瘠薄,生長期短等特性,適合在干旱而缺乏灌溉的地區生長,因而在北方旱地原始栽培情況下占有特別重要的地位。麻是指大麻,古人除了用大麻纖維織布外,也用大麻籽做糧食;菽是豆類的總稱,有黃豆、青豆、黑豆等,人們發現菽容易種植和儲存,可以幫助度過災年,菽也與粟成了當時人們不可缺少的糧食。麥有小麥、大麥、燕麥等,小麥在距今大約4000年前就被引進我國的新疆地區,并逐步擴展到中原地區,打破了南稻北粟的種植格局。自從有了石磨,小麥從粒食發展到面食,口感大大提高了,小麥也逐漸適應了我國的自然環境和改變了國人的飲食習慣,終于取代了黃河流域固有的黍粟的地位,成了我國廣大居民的主糧,成為僅次于水稻的第二大糧食作物。

今天大米幾乎占到了我國老百姓的主食的70%,但其中有一個五谷說法中卻沒有水稻,這是為什么?這是因為宋代以前我國經濟文化中心在黃河流域,稻的主要產地在南方,而北方種稻有限,所以“五谷”中最初沒有稻。但唐宋以后,情況發生了變化,北方人口大量南遷,水稻的播種面積不斷擴大,最終取代了小米、小麥等成為最重要的糧食作物。水稻在全國糧食供應中的地位日益提高,到了宋代,當時在糧食供應中,水稻70%,居絕對優勢;大麥、小麥、黍、稷等糧作物,合在一起,只占30%;大豆和大麻已退出糧食作物的范疇,只作為蔬菜來利用。但是在一些作物退出糧食作物的行列時,一些作物又加入到了糧食作物的行列,明代末年,玉米、甘薯、馬鈴薯相繼傳入我國,并成為現代我國主要糧食作物的重要組成部分。

現在越來越多的人開始重新重視老祖宗留下來的智慧,注重身體的平衡,提倡“五谷為養,五果為助,五畜為益,五菜為充”。



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